El chile en nogada se ha convertido en una de las temporadas mas esperadas por que la gente ansía probar un plato que es muy difícil de lograr fuera de la región de Puebla porque los ingredientes, en su mayor parte, que se utilizan son endémicos y de temporada, como la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo. Esta demanda de ingredientes ha hecho que se hagan versiones altamente trastocadas donde se omiten ingredientes y técnicas y se reemplacen erróneamente técnicas como el capeado.
En este fenómeno la cocina poblana es el pilar fundamental del debate en la gastronomía mexicana, y el chile en nogada representa la máxima síntesis de historia, temporada y mestizaje cultural. Para reflexionar sobre su valor y sobre todo preservar su legado, se llevará a cabo el Primer Congreso Nacional “Los chiles en nogada, gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
Organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) a través del Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, este encuentro académico y gastronómico busca analizar el origen, la ritualidad y el impacto económico y social de este platillo emblemático.
Detalles del evento del Congreso nacional chiles en nogada
- Fechas: Del 28 al 30 de agosto de 2026.
- Horario: De 9:00 a 17:00 horas.
- Sede: Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica (Av. 18 Poniente No. 103, Centro Histórico, Puebla, Pue.).
- Costo: Entrada libre y actividades gratuitas.
Programa y actividades destacadas
Conferencias Magistrales
- Apología de un platillo emblemático, a cargo del arqueólogo Eduardo Merlo Juárez.
- ¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales, por Jesús Mendoza Mejía.
- La gastronomía trigarante y Puebla, impartida por el historiador Aldo Roberto Rivero Pastor.
Mesas de Diálogo y Conversatorios
Especialistas, cocineras tradicionales, artesanos y académicos debatirán sobre las aportaciones conventuales a la mesa mexicana, el uso de las especias, los desafíos de la innovación tecnológica en la cocina tradicional y el valor de la gastronomía como patrimonio inmaterial.
Exposiciones y Presentaciones Editoriales
El congreso inaugurará dos salas temporales dedicadas al origen de la nogada y la cocina conventual. Además, se presentarán las obras Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada, de Ana Laura Teyssier, y Del sur al sueño, de Jorge Reyes y Aldo Cruz.
Talleres Prácticos (Cupo Limitado)
Habrá 8 talleres especializados sobre molienda ritual del cacao, coctelería con mezcal, elaboración de muéganos poblanos, trufas artesanales y uso de quelites.
Inscripciones e informes
Para registrarte en los talleres con cupo limitado (15 a 20 personas), puedes enviar un correo a victoria_huitzil@inah.gob.mx o guadalupe_pacheco@inah.gob.mx, o enviar un mensaje de WhatsApp al 221 351 0015.
Mas información en: inah.gob.mx
