Como un gran y goloso centro de diversiones dedicado al azúcar y al fondant, la pasada edición de Mexipan en la Ciudad de México se ejecutó bajo el concepto “Los ingredientes del mañana, hoy”; probablemente el evento más importante de la industria de la panificación, marcas importantes, nuevos jugadores, famosos chefs y una buena afluencia tanto de profesionales consagrados como de personas que inician un emprendimiento pastelero o panadero.
Salen del horno novedades tecnológicas
La expo fue el escaparate de cómo la inteligencia artificial, la automatización y las nuevas tecnologías están modificando los procesos de producción, administración y comercialización dentro de la industria panificadora.
De acuerdo con datos presentados 18.ª edición de este evento por la ANPROPAN, la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares, la industria genera más de 530 mil empleos directos en una gran cadena productiva que va desde los agroproductores, fabricantes de materia prima y una diversa variedad de fabricantes de maquinaria hasta panaderías, pastelerías, restaurantes, hoteles y pequeños emprendimientos.
Como ha sucedido en otras exposiciones dirigidas al sector alimentario, la inteligencia artificial y la automatización son ahora la tendencia en herramientas que pueden ayudar a mejorar la eficiencia, reducir desperdicios y fortalecer la competitividad de los negocios.
Más de 250 empresas expositoras
Mexipan 2026 fue el escaparate para más de 250 empresas expositoras, stand verdaderamente espectaculares, con gran afluencia en una superficie aproximada de 28 mil metros cuadrados en el recinto del Centro Banamex.
Uno de los rasgos que distinguieron a esta expo es que conviven los aficionados a la repostería y nuevos panaderos pero también es el acceso de las grandes marcas que atienden a las grandes industrias, particularmente de aquellos sectores agroalimentarios de otros países que ingresen o amplíen su presencia en el mercado mexicano.
Capacitaciones un gran atractivo
Gran parte del atractivo de la expo es siempre la zona de exposición, el programa incluyó cursos, demostraciones, concursos y 16 masterclasses impartidas por especialistas nacionales e internacionales con figuras como la chef Paulina Abascal que presentó "Almendras en panadería”, Masterclass patrocinada por California Almonds.
En esta sesión, la chef demostró el potencial de las almendras como ingrediente clave en panadería y repostería. Presentó tres preparaciones emblemáticas: un crumble de almendra con blueberries, un panqué de matcha y una tarta de Santiago, destacando cómo este fruto puede transformar tanto el sabor como la textura de los productos.
Otras masterclasses presentadas fueron:
-Paco Torreblanca, con la master class La mejor tarta de chocolate del mundo: “Radix”.
-Rubén Tello y Adder Torres, con Chocolate Dubái, centrada en técnicas de manejo del chocolate y acabados profesionales.
-Brandon Téllez, con Masas laminadas.
-Ana Laura Rodríguez, con Bizcochos y rellenos aptos para pasteles de piso.
-Laura Saturno, con Pastel de bodas: tendencia 2026-2027.
-Uriel Ayuso, con Diseño aplicado en escultura en chocolate.
Durante las clases, se exploraron distintas formas de incorporar ingredientes, técnicas, equipos. Desde luego que las coberturas como el fondant siempre causan revuelo entre los múltiples asistentes.
Entre las actividades anunciadas estuvieron Business of Baking, Bake Next Summit, el Museo del Pan, la Exposición de Pan y Galletas y las competencias de panadería, chocolatería, heladería y pizza.
Experiencia inmersiva
Uno de los atractivos de esta edición fue Cloud, una experiencia inmersiva creada por el chef británico Graham Mairs basada en la Teoría C3D (o C#D), una filosofía de su autoría enfocada en crear cocina conectiva. La propuesta combinó gastronomía, diseño escénico, iluminación, inteligencia artificial y estímulos sensoriales en una degustación de seis tiempos inspirada en ingredientes como el cacao y la vainilla.
Competencias para formar nuevos talentos
Las competencias profesionales fueron otro de los ejes de Mexipan 2026. El programa incluyó la Copa Talento, concursos de chocolatería, heladería, panadería y actividades dirigidas a niños y adolescentes.
La Copa Talento planteó retos técnicos para evaluar la capacidad de los participantes en áreas como la formulación, la ejecución, la creatividad y la presentación. En su categoría de panadería participaron equipos de escuelas, panaderías y proyectos profesionales.
El último día se llevaron a cabo las finales de las competencias de chocolatería, panadería, heladería, Chefsitos en Acción y Copa Talento Teens, de acuerdo con la cobertura publicada en los canales oficiales de Mexipan.
La participación de estudiantes y jóvenes confirma que el evento no solo funciona como una feria comercial: también opera como un espacio de formación, vinculación y descubrimiento de nuevos talentos para la industria.
Ganadores de Expo Gastronómica 2026
