Mezcal No Me Dejes, producido en Santa Ana del Río, Oaxaca, es una pieza de destilación muy bien lograda, notas de humo muy moderadas apenas perceptibles en combinación con notas herbáceas y cítricas. Untuoso en el paladar nada de evidencia de 50% Alc. Vol. Está hecho de agave espadín pero tiene mucha personalidad propia, un ataque alcohólico moderado, muchos aromas gratos.
Este volumen alcohólico no es un capricho de potencia; es el vehículo indispensable para preservar intactos los congéneres y aceites esenciales del agave. Es, en esencia, el mezcal tal y como se bebía antes.
El lenguaje visual del cordón mezcalero
La experiencia arranca desde la copa. Al servirlo, el destilado presume una claridad impecable que sirve de lienzo para un fenómeno hermoso: un perlado delicado, homogéneo y de gran permanencia. En el argot de los maestros palenqueros, este cordón no es decoración; es la firma matemática y artesanal que certifica un destilado impecable y balanceado, a pesar de su alta graduación.
Memoria de tierra y brasas
- En nariz: El primer encuentro es retador por su obvia naturaleza alcohólica, pero basta un instante para que abra un abanico herbal y terroso. Domina el aroma a tierra húmeda y un ahumado que está presente pero no domina que transporta de inmediato al horno cónico de piedra, avivado con leña. En el fondo, un sutil recuerdo mineral matiza el dulzor vegetal de la piña cocida.
- En boca: Olvídate de la sutileza; este espadín es honesto, audaz y de un cuerpo imponente. Su entrada es cálida y untuosa, tapizando el paladar de inmediato. Aquí se reafirman las notas minerales y el carácter ahumado, pero magistralmente equilibrados por el dulzor propio del agave. Al beberlo a "besitos", el fuego se transforma en complejidad pura.
El viaje cierra con un retrogusto prolongado, un final seco y marcadamente mineral que deja la memoria impregnada de humo, obligándote a volver por otro sorbo.
Ficha Técnica
- Origen: Santa Ana del Río, Oaxaca.
- Materia Prima: 100% Espadín (Agave Angustifolia Haw.).
- Categoría: Artesanal Joven.
- Graduación: 50% Alc. Vol.
El veredicto: Mezcal No Me Dejes, está muy bien hecho, es fuerte, tiene carácter pero suave en boca; recuerda una tarde lluviosa en el campo frente a la fogata, tiene mineralidad agradable.
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