Restaurantes en problemas, Canirac baja expectativas de crecimiento
Luego de la decepción del Mundial en términos de la panacea que se había prometido por la llegada de turistas, y que no sucedió, además de otros factores como el pago de derechos de transmisión de las cableras, los cierres de accesos a calles, se vive lo que se había pronosticado por analistas la “cruda post Mundial”.
¿Cuánto crecerá el sector restaurantero en México durante 2026?
CANIRAC estima un crecimiento de apenas 0.5% en 2026, lejos del 3.5% previsto inicialmente.
Ignacio Alarcón Rodríguez, “Taico”, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), informó que el organismo redujo su pronóstico de crecimiento de 3.5% a aproximadamente 0.5%. También advirtió que el sector podría terminar el año con una expansión inferior a 1.5%.
La estimación refleja la presión que enfrentan los restaurantes por el aumento de los costos de operación, la menor capacidad de gasto de los consumidores y la inseguridad en distintas regiones del país.
La inflación golpea
Los insumos más golpeados por la inflación: carne, lácteos y verduras; así como costos operativos. La falta de liquidez también está modificando los hábitos de consumo. De acuerdo a Canirac, las personas que antes acudían dos veces por semana a un restaurante ahora lo hacen una vez o espacian más sus visitas.
Este comportamiento afecta especialmente a los establecimientos que dependen del consumo recurrente, como restaurantes casuales, cafeterías, bares y negocios ubicados en zonas de oficinas.
La situación obliga a los restaurantes a revisar sus precios, menús, horarios y promociones para conservar el flujo de clientes sin profundizar el deterioro de sus márgenes.
La resaca post Mundial
Si bien el espectáculo futbolístico generó oportunidades para algunos negocios, sus beneficios no se distribuyeron de manera uniforme; los cierres viales impactaron fuertemente en las reservaciones porque la gente no pudo llegar al lugar; los costos en la licencias de exhibición y la pérdida del interés de la afición después de la eliminación de México. Mucha cerveza y comida se quedaron esperando.
De acuerdo con un balance realizado por Canirac y Deloitte señala que el torneo produjo un impacto económico de 2 mil 543 millones de dólares en México, 7% por debajo de los 2 mil 734 millones de dólares proyectados. La gastronomía concentró 584 millones de dólares, aunque esta cifra fue 20% menor a la estimación inicial.
Los restaurantes que obtuvieron mejores resultados fueron principalmente los restaurantes-bar, bares, cantinas y sports bars que transmitieron los partidos, ofrecieron promociones o diseñaron experiencias especiales para los aficionados.
En contraste, numerosos restaurantes tradicionales no observaron un aumento significativo en sus ventas. El efecto se concentró sobre todo en los partidos de la Selección Mexicana y en determinados horarios, en lugar de mantenerse durante todo el torneo.
La llegada de turistas también fue menor a la prevista. Según las encuestas de Canirac, 65% de los establecimientos no detectó la presencia de visitantes extranjeros durante el Mundial.
La inseguridad es otro de los desafíos
Este problema ha impactado en más de 10 mil puestos de trabajo.Casos como el de la ciudad de Culiacán, Sinaloa, (cuyo gobernador es acusado por vínculos con el narcotráfico) por ejemplo, algunos restaurantes que operaban principalmente durante la noche han optado por abrir por las mañanas para compensar la caída en las ventas nocturnas.
Este ajuste muestra cómo los restaurantes están modificando sus modelos de operación para adaptarse a cambios en la movilidad, los horarios de consumo y la percepción de seguridad de los clientes.
Restaurantes: un sector relevante para la economía
A pesar del escenario complejo, la industria restaurantera mantiene un peso importante en la economía mexicana.
Según Data México, el subsector de servicios de preparación de alimentos y bebidas registró un producto interno bruto de 838 mil 530 millones de pesos durante el tercer trimestre de 2025. La cifra representó un crecimiento anual de 4.85%, aunque también una caída de 3.01% frente al trimestre inmediato anterior. (economia.gob.mx)
La plataforma oficial también reporta una amplia presencia de pequeños negocios dentro del sector. Esta composición hace que los aumentos en insumos, rentas, nómina y servicios tengan un impacto mayor en establecimientos con menor capacidad financiera.
¿Y ahora qué hacemos?
La respuesta parece un tanto lógica: mejorar la eficiencia operativa, la otra es subir el precio, pero está afecta frente a la competencia.
- Revisar el rendimiento y la rentabilidad de cada platillo.
- Reducir el desperdicio de alimentos.
- Negociar mejores condiciones con proveedores.
- Ajustar horarios de acuerdo con los momentos de mayor demanda.
- Diseñar promociones que eleven el consumo sin sacrificar margen.
- Utilizar tecnología para controlar inventarios, costos y reservaciones.
- Crear experiencias diferenciadas para aumentar el valor de cada visita.
La respuesta no consiste únicamente en subir precios. Los restaurantes deberán encontrar un equilibrio entre rentabilidad, calidad, experiencia y capacidad de pago del consumidor.
Tendencias en consumo: https://www.elingrediente.com.mx/tendencias-de-consumo-en-restaurantes-en-el-mundial-2026/
Q&A
¿Cuánto crecerá el sector restaurantero en México durante 2026?
La diferencia responde a distintos momentos y contextos de medición. Sin embargo, las fuentes coinciden en un punto: el crecimiento previsto de 3.5% ya no parece alcanzable y el sector enfrenta un cierre de año débil.
La expectativa de Canirac para el sector restaurantero mexicano se ubica actualmente alrededor de 0.5%, aunque otras declaraciones y reportes sitúan el posible resultado entre un crecimiento menor a 1.5% y una contracción de hasta 1%.
Canirac redujo su expectativa de crecimiento para la industria restaurantera mexicana en 2026 de 3.5% a alrededor de 0.5%. La decisión responde al aumento de hasta 40% en algunos insumos, la menor liquidez de los consumidores, la inseguridad y el impacto menor al esperado del Mundial 2026.
¿Por qué bajó la expectativa de crecimiento de Canirac?
El pronóstico se redujo por el aumento en los costos de insumos, la menor liquidez de los consumidores, la inseguridad y el impacto limitado del Mundial 2026.
¿El Mundial 2026 ayudó a los restaurantes?
El Mundial generó beneficios para bares, restaurantes-bar y establecimientos que transmitieron los partidos, pero el impacto fue menor al esperado y no se distribuyó de forma uniforme. La derrama gastronómica fue 20% inferior a la meta prevista.
¿Qué productos aumentaron más de precio?
De acuerdo a Canirac la carne, los lácteos y las verduras aumentaron los costos, pero en realidad también aumentaron los costos operativos.
¿Qué estrategias pueden aplicar los restaurantes?
Los establecimientos pueden mejorar el control de inventarios, reducir desperdicios, revisar la rentabilidad de sus platillos, negociar con proveedores, ajustar horarios y crear promociones o experiencias que generen mayor valor para el cliente.
Canirac y Prepa In otorga becas https://www.elingrediente.com.mx/canirac-y-prepa-in-daran-5000-becas-para-bachillerato-a-trabajadoras-de-restaurantes/
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