Pocos cocineros en el mundo han redefinido la gastronomía de un destino turístico completo, marcando un antes y después en la oferta y nivel de la restaurantería. Hablamos del Chef Thierry Blouet quien hace 35 años llegó a Puerto Vallarta para abrir el legendario Cafe Des Artistes, un restaurante emblemático que ha ganado decenas, distinciones y premios porque simplemente es casi perfecto
El lugar es único, surrealista porque está ubicado en la zona centro de Puerto Vallarta, tiene un área abierta llena de vegetación, es literalmente un bello fine dining en medio de la espesa selva del Pacífico. Es elegante, sofisticado y al mismo tiempo acogedor y con una gran personalidad, es como.. Thierry. Y lo más importante la comida es espectacular, una obra de arte en cada plato, de esos que pasan los años y se recuerdan los sabores y las texturas.
Nacido en Puerto Rico y criado en Francia, el Chef Blouet abrió el primer restaurante en Vallarta enfocado en ofrecer una cocina de autor con técnicas culinarias de la alta gastronomía europea. Una cocina franco mexicana hecha con ingredientes locales y otros traídos de dónde haga falta.
Vallarta destino de culinario
Antes de Blouet, nadie imaginaba que Puerto Vallarta pudiera sostener el nivel de la alta cocina. En aquel entonces, el destino era popular principalmente entre los jaliscienses y un mercado recurrente de turistas estadounidenses, pero carecía de una propuesta sofisticada.
Thierry transformó el panorama local al elevar drásticamente el estándar gastronómico del puerto. No solo desarrolló proveeduría local, sino que consolidó su propia logística para asegurar que los proveedores más importantes del país le enviaran los productos más finos y de mayor calidad.
Su visión a largo plazo era clara: comprendía que, para convertir a Vallarta en un destino gastronómico de clase mundial, era necesario fomentar un ecosistema de restaurantes de alto nivel. Lo logró con creces. Junto a Heinz Reize y Roland Menetrey, fundó el Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit. Este evento, que desde hace tres décadas reúne cada noviembre a los mejores chefs, sommeliers y gastrónomos del mundo, fue pionero en su tipo y logró eclipsar a otros destinos que se jactaban de ser más cosmopolitas.
Cocinando el futuro
Blouet ve más allá del promedio del restaurantero promedio, él creó un semillero de talento de jóvenes cocineros un poco a la manera tradicional, sin mucho libro ni academia pero con mucha práctica en la cocina aprendiendo de los mejores. El resultado es que sus discípulos son hoy de los más cotizados en la industria, una verdadera escuela en petit comité.
Pero no se conformó con eso, desarrolló el Trofeo Thierry Blouet, un encuentro para jóvenes cocineros que se lleva a cabo en CDMX, Guadalajara, Morelia y Zacatecas, teniendo la final en Puerto Vallarta, demostrando que este tipo encuentros no necesitan centralizarse en las grandes capitales para ser competitivos.
La Cocina del Artista
Thierry Blouet: 35 años de ser el Artista de la Cocina.
“El restaurante es como el escenario de la obra de teatro, cuando abre, se levanta el telón empieza la obra y cada platillo es una sincronización de mil detalles, mil movimientos. Previo hay muchas horas de trabajo, de mise in place, de preparación , antes de eso, mucho trabajo en las compras todo un trabajo de backstage que es parte de ese arte, una puesta en escena que se ejecuta a la perfección”, explica el Chef Blouet.
Como parte de lo que será un año de celebraciones del 35 aniversario Thierry publicó un libro que lleva por título La Cocina del Artista, una bella pieza editorial con imágenes del reconocido fotógrafo Nacho Urquiza y textos de Roberto Gutiérrez. Historias, anécdotas, recetas y sobre todo un bello diseño editorial que lo hace una pieza coleccionable.
Una historia de nunca rendirse
Desde luego que el éxito es la cereza del pastel porque el camino tuvo no pocos descalabros; fracasos, desastres naturales, altas y bajas, lo normal para todo emprendedor en un destino de playa mexicano. La cosa es levantarse, sacudirse la arena de las rodillas y darle para adelante y eso lo transmite Thierry con su actitud diaria, su trato amable y su mente creativa.
Hoy el Grupo Cafe Des Artistes incluye lugares como Tuna Blanca en Punta Mita; La Casa by Thierry Blouet, en Bucerías, Nayarit, dirigido por su hija Vanessa, que después de una larga estancia en Europa regresó para aplicar la experiencia en el legado del chef. Cafe Des Artistes, el original y uno más en Los Cabos. P´yote Lounge, un agradable bar dedicado a la mixología. Lo nuevo, La Casa de Artiste en Zacatecas, más que un restaurante es un lugar para cocinar con amigos y menús colaborativos.
Sin duda hay muchas ideas en la mente de Blouet, no hay que perder la capacidad de asombro ante una de las mentes más creativas de la gastronomía.
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